Zubereitung | ca. 90 min

1. Gemüsebrühe und Milch aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren, bis alles gut vermischt ist. Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und 10 bis 15 Minuten lang köcheln lassen, immer wieder umrühren.
2. Geriebenen Parmesan, Muskat und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und glatt streichen. Der Teig sollte etwa 2 cm dick sein. Auskühlen und fest werden lassen.
3. Champignons putzen und vierteln. Zimmermann Münchner Weißwürste häuten und anschließend in Scheiben schneiden oder würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl und Butter erhitzen, Wurstscheiben und Champignons anbraten. Kurz den Knoblauch zugeben. Alles mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spinat putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten, Spinat zugeben und mit einem Deckel verschließen. Spinat zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Polenta in ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Polentascheiben in etwas Olivenöl in einer Pfanne braten, dabei einmal wenden.
6. Auf die Polentataler den Blattspinat geben, etwas Crème fraîche darauf verteilen und das Pilz-Weißwurstragout darauf geben. Zum Schluss Feta darüber bröseln.

Tipp
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